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        明廚亮灶的基本原則是什么?

        TIME:2021-11-08 15:24:11 瀏覽次數:768

        隨著大家對飲食健康的重視,餐飲業為了迎合消費者,紛紛開始按照國家要求打造明廚亮灶。明廚亮灶就是利用透明玻璃或監控,讓消費者時事觀察到廚房后臺的菜品制作,保證大家對食品制作的了解。那么,明廚亮灶的基本原則是什么?


        明廚亮灶的基本原則是什么?


        1、新鮮感和食欲感

        單個菜品可以擺成特殊的造形,給顧客帶來新奇的感覺,增強點菜的欲望;用燈光直射樣品,使其清晰明亮。這樣,既吸引客人的視線,又激發他們的食欲。


        2、明確主料和輔料

        碼放整齊,層層疊加,聚成小堆。中間放輔料,上面放主料,節約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。讓顧客了解到菜品的原材料。


        3、利于新菜品推銷

        新推出的菜品放在前面,以吸引顧客,每周推出的特價菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區的中間部份,以撐場面。


        4、擺放為銷售服務

        在不少店里,明檔相當于菜譜,因此擺放必須簇擁銷售。如明檔頭排擺放當天購買的新鮮、奇特的食材,以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的食材;后面是制作成品模型展示。


        以上就是明廚亮灶的基本原則。明廚亮灶的推崇不僅有利于顧客觀察菜品的新鮮程度,而且有利于飯店的菜品推銷,更加透明的將菜品進行展示,吸引顧客。飯店對于明廚亮灶一定要按照要求來操作,可以參考以前的文章明廚亮灶要求有哪些來了解。


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