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        在烹飪過程中需要注意哪些食品安全問題?

        TIME:2022-02-08 15:58:20 瀏覽次數:1225

        中國作為一個美食大國,大家對于美食可謂是十分喜愛?,F在過年期間,很多家庭都會親自下廚為家人烹飪美味的飯菜。但是我們在對于食品安全問題也需要得到保障。那么,在烹飪過程中需要注意哪些食品安全問題?


        在烹飪過程中需要注意哪些食品安全問題?


        1、加熱溫度和時間

        一般來講,溫度對生物生長有一定的影響,100℃經1分鐘,微生物細胞就會被殺死。采用適當的火候烹制食品,不僅能殺菌消毒,還能確保食物營養、色、香、味。


        2、高溫烹飪的危害

        在烹飪溫度達到200℃及以上且繼續加熱時,食品中的氨基酸、蛋白質等完全分解并且焦化成對人體有害的物質,特別是焦化蛋白中色氨酸產生的氨甲基衍生物具有強烈的致癌作用。


        3、烹飪中的注意事項

        很多特殊的蔬菜需要經過特殊的手段去處理。比如:烹飪制四季豆時,注意須長時間煮沸,加熱徹底才能破壞所含有的對人體不利成分—皂素和豆素等等。


        4、概括總結

        原料加工溫度過低、時間過長、蛋白質燒煮過度、油溫過高或烤制食品、使用香料調料、色素不當、烹調生產者帶菌都可能對烹調食品的安全性問題產生影響。


        其實對于食物的烹飪來說,我們一定要將菜炒熟煮熟,避免吃生,對于剩菜而言不要長時間食用,因為剩菜在存放的過程中會有一定的微生物細菌,導致食物中毒的情況。大家還可以了解一下我們上期文章,如何預防食物中毒。


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